Receta de sardinas en escabeche fritas

Escabeche de sardinas

Empezar con las sardinas: destriparlas y limpiarlas (sin las espinas), luego secarlas, pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Sazonar generosamente con sal. Aparte, freír las cebollas en aceite de oliva virgen extra, con sal, hasta que se ablanden y pierdan algo de volumen. La sal es necesaria en la cocción de las cebollas, para eliminar su agua y que no se peguen. La fritura de las cebollas debe hacerse en una sartén tapada y a fuego lento, para no tener que añadir más agua. Cuando estén cocidas, añadir una taza de vinagre, una cucharadita de azúcar, reducir un poco y apagar el fuego después de medio minuto. Cuando las cebollas se hayan enfriado, poner una capa de sardinas en la fuente, luego una capa de cebolla, y continuar hasta que se haya utilizado todo el pescado y la cebolla. Esperar unos días antes de comer.

Tapas de sardinas marinadas

Las sardinas pueden utilizarse en ensaladas, bocadillos, aperitivos, guisos e incluso tortillas. Aunque son pequeñas, estos pescados tienen un sabor potente y están disponibles en una serie de salsas que se adaptan a cualquier plato. Suelen estar disponibles congeladas o en conserva, ya sea en agua o en aceite.

Las sardinas son una buena fuente de calcio, proteínas, hierro, fósforo y ácidos grasos esenciales Omega-3. En cambio, tienen un alto contenido en grasa, colesterol y posiblemente sodio, dependiendo de su envase.

Para que las recetas con sardinas sean lo más saludables posible, aclare siempre el pescado envasado en aceite antes de utilizarlo y no añada el aceite en lata a la receta. El aceite en lata tiene un potente sabor que eclipsará otros ingredientes y hará que el plato sea demasiado “pesquero”. Sin embargo, el aceite es adecuado para añadirlo a los aderezos de las ensaladas, a las ensaladas de pasta y a otros platos en los que no se utiliza realmente el pescado. La dulzura natural del pescado combina bien con las verduras amargas y los platos que incorporan sabores picantes, como la mostaza o el eneldo.

Muy extendidas y versátiles, las sardinas se abren paso en cada vez más menús. Si ha dudado en probar las sardinas, considere la posibilidad de hacer una de estas recetas para descubrir si le gusta su sabor.

Sardinas fritas en salsa de tomate

Este sencillo plato es un buen entrante o un sustancioso aperitivo para iniciar un banquete de temática asiática. Las sardinas deben estar muy frescas, ya que se deterioran rápidamente una vez capturadas; la carne debe ser vibrante y de color rosado, no gris ni opaca.

1.  Para el polvo de cinco especias, muela el anís estrellado, los clavos, las semillas de hinojo y los granos de pimienta de Sichuan con un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino. Combínelo con la canela y los copos de sal, rompiendo un poco los copos al hacerlo.

5.  5. Por tandas, pasar las sardinas por la harina de arroz, sacudiendo el exceso, luego por la clara de huevo y de nuevo por la harina de arroz. Bájalas en el aceite y cocínalas un minuto por un lado y unos 30 segundos por el otro. Escurrir en papel absorbente y repetir la operación con el resto de las sardinas.

CONSEJOS1.  Para la pimienta en polvo normal, simplemente omita la sal y, créame, es mucho mejor que las mezclas pre-molidas que no le importará el trabajo extra.2. Esta receta también funcionaría bien con calamares.  3. Envuelve las sardinas cocidas en tazas de lechuga con un poco de guindilla encurtida y sírvelas como canapé. 4. Come siempre las sardinas el mismo día que las compres, y si no están en perfecto estado, elige otra cosa para cocinar.

Recetas de sardinas en lata

Me gustan las sardinas directamente de la lata, pegadas a un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplaste de forma adecuada. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo suficientemente blandas como para comerlas junto con el pescado. Un par de filetes se convierten en una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado es firme y no está carcomido.

Pero las sardinas frescas son otra cosa.  Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero atenuado para un público más amplio. Si se cocinan bien, de modo que la carne sólo empiece a desprenderse, son tiernas y no tienen nada de pescado. Si puede conseguir sardinas muy frescas, lo más fácil es asarlas a la parrilla o a la plancha para que la piel se chamusque un poco. Rocía con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.

Sin embargo, si las sardinas frescas resultan demasiado pesadas para su gusto, considere la posibilidad de utilizar un simple adobo.  Yo utilizo jengibre para combatir el sabor a pescado, un poco de vino para darle profundidad, salsa de soja y una pizca de sal y azúcar.  Otras cosas que puedes añadir a la marinada: un chorrito de vinagre, limón, hierba limón, chiles, chalotas y ajo. La marinada no sólo salsea y conserva el pescado, sino que actúa como paliativo para lo peor del pescado. Incluso se lo serviría a alguien que odia las sardinas.