Receta de magdalenas esponjosas y altas

Panecillos estilo panadería

Hoy es el día de tiempo más loco que hemos tenido en un tiempo. El tiempo oscila entre el sol, el viento y la lluvia. La mayor parte del tiempo es el tipo de llovizna fría y ventosa que hace que quieras irte a casa a medio día, cerrar la puerta con llave, ponerte unas zapatillas peludas y esconderte en tu casa hasta mañana. ¿Dramático? Bueno, yo también lo siento. Pero ahí es donde la receta de hoy viene bien. Porque no se me ocurre nada mejor que una tanda fresca de muffins de chocolate estilo panadería gigante que puedes preparar con unos pocos ingredientes en la comodidad de tu propia cocina.

Estos muffins también son increíblemente fáciles de hacer. La lista de ingredientes es corta, y sólo contiene los elementos básicos de la despensa que probablemente tienes a mano de todos modos. Así que ¡impresionante! Te van a encantar estas magdalenas, ¡te lo garantizo!

Muffins de arándanos esponjosos

En teoría, las magdalenas son algo muy sencillo de hornear, pero en la práctica, hay mucha variación entre ellas. Algunos panaderos los hacen altos, ligeros y esponjosos, como un pastel, mientras que otros los hacen relativamente densos y de textura cerrada. Algunos hornean magdalenas de gran tamaño con una parte superior extravagante, mientras que otros las mantienen lo suficientemente pequeñas como para permanecer dentro de su vaso de papel. Cada panadero encuentra su zona de confort personal en esa gama de variaciones y encuentra o perfecciona las recetas en consecuencia. Si a usted le gusta que las suyas sean ligeras, aquí tiene algunos consejos.

Una de las razones más comunes para que las magdalenas se vuelvan densas y gomosas es el exceso de mezcla. La técnica estándar para hacer magdalenas es muy sencilla. Se tamizan los ingredientes secos y se baten los ingredientes húmedos. A continuación, se combinan los dos, removiendo hasta que se mezclen. Por lo general, sólo se necesitan de 10 a 12 golpes, como máximo, con la cuchara de madera. La masa, que debe ser grumosa y no lisa, suele mostrar algunos puntos en los que la harina no se ha mezclado del todo. Esto es una buena señal. No mezcles la masa hasta que esté uniforme y lisa y no utilices la batidora de pie.

La mejor receta de magdalenas

He sido una mujer en una misión. Una misión para las tapas de magdalenas… en magdalenas de verdad. Después de cinco intentos fallidos, he aprendido a hacer magdalenas con la parte superior en casa. Estas magdalenas tienen una parte superior crujiente recubierta de azúcar, ¡como las magdalenas de las panaderías!

Empecé con una receta que encontré en Internet, pero era terrible. El resultado eran unas magdalenas planas y tristes, no un bonito producto horneado que te hace ilusión comer. Me puse manos a la obra e investigué un poco. Aprendí que la receta que estaba usando no tenía suficiente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o harina. Otro problema importante era el hecho de que el horno debe estar más caliente – 425 grados – cuando se empiezan a cocinar los muffins.

Es increíblemente importante llenar los moldes de las magdalenas hasta el final. Hasta arriba. Esta receta sólo hace 9 magdalenas, pero son grandes y gloriosas. Tienes que llenar la masa hasta arriba para conseguir esas magdalenas. No se convertirá en un desastre agujereado que se quema en el fondo de tu horno, lo prometo. Sólo tienes que seguir esta receta al pie de la letra.

Recetas de magdalenas gourmet

Hace tiempo en este blog tenía una receta de magdalenas de arándanos, pero eso fue mucho antes de que hiciera de las recetas de lotes pequeños una prioridad aquí. No sería correcto deshacerse de esa receta sin actualizarla, hacerla más deliciosa y hacerla en lotes pequeños. Así que esta receta es exactamente el resultado de eso. Estos panecillos de arándanos se hacen en sólo 30 minutos y son mantecosos, tiernos y llenos de arándanos.

Pesar los ingredientes es importante para que la receta sea perfecta y obtener resultados consistentes. Si no se pesan los ingredientes, se puede añadir demasiado o muy poco de un ingrediente. En una receta de lotes pequeños es especialmente importante obtener esas medidas correctas porque hay menos margen de error. Si aún no lo has hecho, te recomiendo encarecidamente que compres una balanza de cocina.  Esta es súper barata y me funcionó bien cuando estaba empezando.

Es muy importante no mezclar demasiado la masa de las magdalenas. Mezclar demasiado la masa conduce a un mayor desarrollo del gluten, lo que no es deseable en estas magdalenas. No sólo obtendrá esas puntas en los muffins, sino que terminará con muffins duros y masticables.