Receta de cazuela de pescado canaria

Guiso de pescado español

Comer en las Islas Canarias ha sido y sigue siendo una de mis partes favoritas de vivir en este pequeño rincón del mundo. Las hectáreas de tierra de cultivo y el clima subtropical proporcionan ingredientes locales de temporada durante todo el año, y el hecho de estar rodeado de mar significa que no hay escasez de marisco fresco y sabroso, y de gente que sabe prepararlo a la perfección.

Cada isla tiene su propia fama: los dulces vinos volcánicos de Lanzarote, los ricos y ahumados quesos de El Hierro y los guachinches de Tenerife, que sirven vino fresco y casero en los viñedos de las montañas del norte.

Puede que no haya un montón de opciones diferentes, pero lo que le falta a la cocina tradicional canaria en cuanto a variedad, lo compensa con creces en cuanto a sabor. Siga leyendo para conocer algunas de mis mejores opciones, que son lo más canario que puede haber…

Estas pequeñas y arrugadas papas son un elemento básico en la dieta canaria, y ninguna visita a Canarias está completa sin probarlas. Esta sencilla guarnición se prepara en una gran olla de agua salada hirviendo, lo que hace que la piel exterior se frunza y se arrugue.

Sopa de pescado italiana Gennaro

NotasPara pelar el tomate más fácilmente, lo mejor es escaldarlo primero. Añade a una olla agua suficiente para cubrir el tomate y prepara un recipiente con agua fría y cubitos de hielo. Calienta el agua en la olla y mientras tanto quita la parte dura de la parte superior del tomate y haz una x en la parte inferior con un cuchillo. Cuando el agua de la olla esté hirviendo, introduce el tomate y déjalo ahí durante 20 segundos. Luego retíralo y ponlo en el baño de agua fría para detener el proceso de ebullición. Ahora debería ser más fácil de pelar.

Patatas para sopa de pescado

Cocinar para la familia es un placer primordial, y hoy queremos ofrecerte algunas sugerencias para hacer cocina canaria en casa. Si utiliza ingredientes locales y recetas clásicas, descubrirá nuevos sabores y aromas impregnados de la historia mestiza de las islas. Aquí, nuestra abundante y volcánica agricultura se mezcla con los ingredientes de América en platos sencillos que tienen una gran fuerza de sabor.

Si hay un plato típico de la cocina canaria, son las papas arrugadas con mojo canario o “mojo picón”. Para hacer las papas, sumerja medio kilo de papas pequeñas, bien lavadas pero con la piel, en una olla llena de agua hirviendo suficiente para cubrirlas, y añada mucha sal (unos 150 gramos). Dejarlas hervir durante 20-30 minutos hasta que estén tiernas. Se escurre el agua y se echa otro puñado de sal en la olla con las patatas, y se agitan enérgicamente en la olla sobre el fuego durante otros minutos.

Para el mojo picón, compra ajo, comino, pimienta picona (un ingrediente típico canario que no te costará encontrar y que le da el toque picante), pimienta negra y sal. Mézclalos y añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre hasta que la salsa adquiera una textura untuosa. Vierte sobre las papas arrugadas y ¡listo!

Recetas de pescado italiano

Este es un rico y satisfactorio guiso de marisco que tiene su origen en el País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas.  Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpo pequeño, lubina rayada, gambas y vieiras pequeñas, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o realmente cualquier otro marisco servirá – sólo asegúrese de tener una variedad.

Este guiso está realmente a la altura de las circunstancias con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una opción perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza belga ligera también estaría bien.