Ensalada de col lombarda y manzana

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Esta ensalada de col roja es una atractiva y colorida combinación de ingredientes. Las manzanas cortadas en rodajas finas, los arándanos secos y las nueces tostadas opcionales añaden un delicioso sabor y textura a la col. Si no tiene arándanos secos a mano, puede sustituirlos por pasas o grosellas. La ensalada de la foto se hizo con col roja y verde, pero puede utilizar sólo col roja si lo desea. Utilice manzanas dulces y crujientes en la ensalada (por ejemplo, Gala, Fuji, Honeycrisp, Red Delicious, Golden Delicious, Cortland, Braeburn).

El aderezo casero de la ensalada es una combinación ligeramente azucarada de vinagre, miel, aceite de oliva y mostaza criolla o integral.  Es una ensalada excelente para servir con casi cualquier carne o ave. La ensalada va especialmente bien con chuletas de cerdo, cerdo desmenuzado o costillas, un asado de lomo de cerdo, salchichas y jamón al horno.

Ensalada de lombarda libanesa

Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea sencilla de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su forma definitiva de cocinar.

Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea fácil de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su mejor forma de cocinar.

Ensalada sencilla de lombarda

Una crujiente y refrescante ensalada de col roja mezclada con zanahoria, manzana, jalapeño, cilantro y cebolla de verdeo, luego mezclada con un aderezo ácido y ligeramente dulce de vinagre de sidra de manzana. Esta receta no lleva mayonesa. Utiliza esta ensalada fácil y saludable como aderezo para tacos de pescado o sándwiches de carne de cerdo, o sírvela como simple guarnición con un plato principal más contundente. (sin gluten, sin lácteos, vegano y paleo)

Hoy en día suelo preferir los guisos más ligeros y crujientes con un aderezo de vinagreta. A menos que esté haciendo algo con una salsa barbacoa al estilo de Carolina (que es a base de mostaza y ya es ácida), en cuyo caso me gusta la ensalada cremosa.

Pero la mayoría de las veces, utilizo una salsa BBQ dulce, ahumada y picante al estilo de Kansas City para recetas como las costillas BBQ en olla de cocción lenta o los sliders de cerdo, que combinan muy bien con la ensalada de vinagre. La acidez ayuda a cortar los sabores ricos, pesados y/o dulces sin dominarlos.

La primera vez que creé esta receta de ensalada de col roja fue en 2014, pero recientemente la he actualizado añadiendo jalapeños crudos y cilantro finamente picado. Ambos ingredientes son opcionales, pero creo que realmente elevan la ensalada para tener sabores más complejos.

Ensalada de lombarda y manzana muy sencilla

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono morado intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro entre una semana y diez días.