Salsa carbonara con leche y huevo

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Pero, hay un restaurante aquí en Amiens que sirve carbonara tradicional, lo cual es sorprendente porque la mayoría de la carbonara aquí en Francia es de crema. La sirven con una guarnición abundante de cebollino, y es absolutamente increíble.

Crujir el bacon. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se cocine hasta que esté crujiente, removiendo cuando sea necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del tocino hasta que esté fragante.

Atemperar los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, bata lentamente la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocinará” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.

Mezclar todo. Añade la pasta y la mezcla de huevos a la sartén con el beicon. Revuelve todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.

¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele hacer con espaguetis, pero cualquier pasta sirve para esta receta. Yo prefiero usar una forma de pasta larga porque es más parecida a los espaguetis, y me encanta usar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para que esté al dente cuando la cocines. ¿Debe la carbonara llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. La receta no debe llevar ni nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura, a la vez que evita que el huevo se revuelva o se apelmace en la salsa. ¿Por qué mi carbonara no es cremosa? Este es un problema común con la carbonara, y puedes solucionarlo manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con el agua caliente de la pasta. Una vez que los huevos estén templados, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocine la pasta mezclada a fuego medio, y revuelva frecuentemente hasta que la salsa se espese.

Carbonara sin nata

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

De todas las teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano que utiliza el tipo de ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No te preocupes).

Pasta carbonara

¿Sabía que? – Carbonara significa más o menos “a la manera de los mineros del carbón”, y se cree que se refiere al nombre de un restaurante romano o, con respecto a la pimienta negra de la salsa, que parece polvo de carbón.

Hay algunos pasos clave para hacer una carbonara cremosa sin nata, pero vamos a empezar por el principio. Lo primero que hay que hacer es crear la mezcla de huevos. Esto, junto con el agua de la pasta con almidón, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.

Consejo número 1: asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden trozos pegajosos) y de rallar finamente el queso. La mezcla de huevos debe ser lo más suave posible para que se convierta en una salsa sin grumos.

Es esencial que cocines los espaguetis sólo hasta que estén al dente.  Los espaguetis se revuelven bastante en la sartén y, si están demasiado blandos, se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que significa esencialmente que no se puede retorcer con el tenedor

Notas:a) Espaguetis – Es importante cocinar los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Como vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y acabarás con toneladas de pequeñas hebras de espaguetis. Lo que significa que no hay que mover el tenedor.

Salsa carbonara

Aprender a hacer una auténtica salsa carbonara no es sólo una experiencia increíble… ¡es una obligación! El proceso es sencillo, pero tan importante como la integridad de los propios ingredientes. Este plato tradicional italiano se elabora en pocos pasos, pero cada uno de ellos requiere cierta atención a los detalles.

La carbonara se prepara combinando pasta caliente recién cocida (al dente, por supuesto) con carne de cerdo salteada en aceite de oliva. A continuación, se añade una generosa mezcla de huevos batidos* y queso italiano duro rallado. Es importante tener en cuenta la proporción entre huevos enteros y yemas de huevo. (Hemos incluido una guía para esta proporción más abajo.) Cuando se introducen, los huevos deberían empezar a cuajar – esto es lo que da a la carbonara su cremosidad natural característica. Si no es así, aquí es donde entra en juego el agua caliente de cocción de la pasta. Con tan sólo unas cucharadas de esta agua de cocción de la pasta caliente y con almidón, la salsa carbonara se convertirá en la deliciosa y cremosa obra maestra por la que es famosa.

La carbonara es un plato que hay que hacer y disfrutar. Todos sus invitados deben estar sentados a la mesa, listos y esperando su llegada. La salsa tiende a secarse cuando se enfría, por lo que es fundamental disfrutar de la carbonara mientras está bien caliente.