Receta patatas a lo pobre con huevo

Huevos y patatas de los pobres españoles

Aquí en Montefrío, estás lejos de los restaurantes internacionales y los pubs británicos de la Costa del Sol – el sistema es sólo andaluz. De todos modos, pocos pueblos españoles pequeños tienen restaurantes de verdad que estén a la altura, lo que la gente hace aquí cuando quiere comer fuera es pedir tapas.  Las tapas son los sabrosos bocadillos que siempre se sirven gratis con cada bebida, ¡una de las cosas más agradables de vivir aquí! Cuando quieres comer, simplemente coges una mesa y pides una “ración” (no te preocupes, esto no tiene nada que ver con las raciones de la guerra, sino que simplemente significa una porción o ración bastante grande – también puedes pedir una “media ración”, una media ración) de las distintas tapas. Por lo general, unas cuantas raciones más un plato de ensalada y pan son suficientes para una pareja hambrienta. La costumbre aquí es que todos coman de los mismos platos pinchando lo que quieran al estilo árabe, pero si pide platos individuales -platos- se los traerán.

He aquí una descripción básica de lo que ofrecen la mayoría de las tabernas. El gran favorito (en toda España, por muy lejos que esté del mar) es el pescado frito: los calamares son anillos de calamar; los boquerones son boquerones frescos (que se mastican enteros y crujientes); el lenguado son pequeños lenguados; las gambas son langostinos o langostinos de distintos tamaños, que suelen servirse a la plancha (en español, “frito” significa frito y “a la plancha” significa frito en sartén) con cabezas, patas y todo – los pelas tú mismo (es sucio, pero divertido). Se suelen hacer rodajas de pescado de fondo a la plancha: aguja, rape (este es el que hace aullar a los británicos, sobre todo la traducción habitual del plato “rape a la marinera – rape, seaman’s style”) que no es nada más espantoso que el rape (lo que los franceses llaman “lotte”), y pez espada. La ensalada es “ensalada” y suele estar compuesta por tomates, lechuga, cebollas y aceitunas y se sirve sin aderezo: uno mismo se echa el aceite y el vinagre.

Horno de patatas para pobres

“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 1,5 kilos.

Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.

De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, “patatas de panadero”. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.

El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “escalfan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.

Receta de huevos a la española

Tradicionalmente las patatas se fríen con el resto de los ingredientes desde crudo, pero como hay que utilizar una cantidad generosa de aceite de oliva para que no se peguen en la sartén, yo prefiero hervirlas a fuego lento entre cinco y siete minutos hasta que estén medio cocidas, luego las escurro y las reservo mientras cocino el resto de los ingredientes. Puedes hacer esto o seguir el método tradicional, la elección es tuya.

Aquí, en el árido sur de España, no tenemos la hermosa gama de setas silvestres de otoño que aparecen en otras partes, pero de vez en cuando los Rovellones, miembros de la familia del Cep, están disponibles en el mercado. Yo los he utilizado para este plato, pero cualquier seta con buen sabor puede servir.

En cuanto las castañas estén abiertas y blandas, compruébelo después de que hayan estado en el horno durante 15 minutos, sáquelas del horno y déjelas enfriar. En cuanto estén lo suficientemente frías, saque las castañas de su cáscara y quíteles la piel marrón.

Hoy he estado en uno de los almuerzos de intercambio de libros de Doris, en el que cada uno de los participantes aporta una parte de la comida. Como he tenido una muy buena cosecha de cebollas rojas y una igualmente buena de patatas, me he ofrecido a preparar un plato con ellas. Las chicas me preguntaron al final de la comida si la receta estaba en el blog, lo que creo que significa que les ha gustado. Así que aquí está en el blog.

Receta de Patatas a lo pobre

Lo que es igualmente popular entre los carnívoros y los vegetarianos son las diferentes variantes de las patatas: las patatas bravas -patatas fritas en una salsa muy picante-, las patatas a lo pobre (“Patatas preparadas en

Pero las verdaderas especialidades son los caracoles sasaros, que se preparan de forma diferente según el tipo y el tamaño: los caracoles (ciogga minudda) se hierven con patatas, los caracoles (ciogga big) se preparan con una salsa picante o con ajo, perejil y pan rallado, las babosas (coccoi) se sirven rellenas de una mezcla de queso, huevos, perejil y pan rallado saporitta finalmente, las