Oreja de cerdo cocida envasada al vacío

Відгук

Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. No conoce la palabra española o china para mejillas? Sólo tiene que soplar la suya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.

El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.

Cómo hacer queso de cabeza de cerdo – Lv. 100

Si se cuecen las orejas de cerdo antes de freírlas, estarán perfectamente tiernas, con el tejido conectivo roto, antes de empezar a freír. Esto le permite concentrarse en la textura perfecta, sin tener que preocuparse por la cocción.

Saque las mazorcas de las bolsas y enjuáguelas bien, desechando la cura. Ponga las orejas en bolsas nuevas con una cucharada de aceite neutro y cocínelas sous vide a 80°C (176°F) durante 20 horas. (En este punto puede refrigerarlas en las bolsas durante varias semanas o congelarlas para una conservación más prolongada).

Saque las orejas aún calientes de las bolsas, colóquelas en una rejilla sobre una bandeja para escurrirlas y enfriarlas, unos 30 minutos, y luego córtelas en tiras de 1/2″. En un bol pequeño, mezcle las especias y el azúcar. Con una cuchara, ponga la mezcla de especias en un agitador de azúcar limpio.

Caliente 3 pulgadas de aceite a 350 grados F. en una freidora eléctrica, sartén de hierro fundido u olla profunda. Con una cuchara ranurada, baje con cuidado las tiras de oreja de cerdo al aceite caliente, en tandas para evitar que se amontonen. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que las tiras empiecen a dorarse, unos 4 o 5 minutos. Sáquelas del aceite y páselas directamente a un bol grande de acero inoxidable sin escurrirlas en papel absorbente; el aceite residual ayudará a que las especias se adhieran a las orejas de cerdo. Mientras están calientes, mezcle las orejas de cerdo fritas con la sal y agite la mezcla de especias para cubrirlas uniformemente; puede que no se necesite toda la mezcla de especias. Servir con gajos de lima y mayonesa de chile y lima.

Cómo hacer morcilla con arroz

Todo comienza con la búsqueda de las mejores carnes. En Tillman’s Meats buscamos y obtenemos sólo las carnes de mejor calidad que cumplen con nuestros altos estándares. Todas nuestras carnes llevan el sello de inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y proceden de granjas nacionales, que se abastecen con orgullo aquí mismo, en los EE.UU. Como empresa familiar, y sirviendo con orgullo a nuestros clientes durante más de 40 años, los maestros de Tillman’s Meats cortan y recortan a mano todos y cada uno de los filetes. Nos aseguramos de que cada filete, asado o cualquier corte de carne que sale de nuestra carnicería es consistente con nuestros altos estándares de calidad. Nuestra carne es envejecida a la perfección, cortada a mano y recortada para asegurar el máximo sabor y ternura.

Nos tomamos muy en serio el ahumado y la condimentación, y muy lentamente. Desde costillas y salchichas ahumadas hasta pavo y falda, tenemos una gran variedad de deliciosas carnes ahumadas disponibles en la tienda.  Nuestras pechugas, costillas, salchichas y pavos ahumados están perfectamente salados en nuestra salmuera tradicional, después se frotan a mano con nuestra mezcla única de hierbas y especias, y se ahuman a la perfección utilizando únicamente madera de cerezo dulce.

Cómo eliminar la cera de los oídos

Con el fin de superar el problema de tiempo de las orejas de cerdo y la difícil deficiencia de control de color que el acortamiento de las orejas de cerdo disponibles en el mercado es corto en el arte anterior, los cocineros individuales; La presente invención proporciona un tipo de tecnología de preparación razonable; fuerte operatividad, el método de preparación de las orejas de cerdo instantánea de la producción adecuada a gran escala.

(2) escaldar hervir tomar por el peso de agua limpia hervir después, la oreja de cerdo antes mencionado que limpia se pone en, la relación de peso de su oreja de cerdo y el agua es 1: 1-3, después de hervir una vez más, escaldar y hervir 15-30min;

(3) el acabado se maneja el acabado de la oreja de cerdo que se escaldado antes mencionado después de la ebullición y se elimina el pelo residual y la piel blanca, cortar la parte basal de la porción de la oreja carne grasa después, limpiar con agua caliente, escurrir bien, el uso posterior;