Carne guisada con patatas y guisantes

Ternera con guisantes

En una cacerola poner el aceite de oliva, la cebolla picada, los ajos pelados, la carne, las patatas cortadas en dados, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el vino blanco, el pimiento verde cortado en tiras, el laurel y los guisantes. Sazonar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y calentar la cazuela a fuego medio-bajo unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y servir.

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Receta de guiso de carne a la antigua con guisantes

Grandes y jugosos trozos de carne de vacuno nadando en un sabroso caldo con abundantes patatas, zanahorias y cebollas en este increíble estofado de vacuno en olla lenta. Esta receta clásica ha sido adaptada y perfeccionada para la olla de cocción lenta, convirtiéndola en una cena fácil que le encantará a su familia.

No me importa qué época del año sea, ¡me encanta un plato de estofado de ternera en verano tanto como en invierno! ¡Hacer estofado de ternera en una olla de cocción lenta es la mejor manera de convertir esta comida clásica en una que realmente se puede lograr en medio de una semana ocupada!

PRIMER PASO: Empieza por recortar y cortar en cubos el asado de ternera. Añade la harina, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo a una bolsa de almacenamiento de alimentos de 1 galón y machácalo todo. Añada la carne cortada en cubos a la bolsa, ciérrela y agítela para cubrir cada pieza con la mezcla de harina.

PASO TRES: En un bol mediano, bata la salsa Worcestershire y la maicena. Añada la pasta de tomate, el caldo de carne, el tomillo y el orégano. Bate para combinar los líquidos y vierte la mezcla en la olla de cocción lenta sobre la carne y las verduras antes de añadir las hojas de laurel.

Estofado de ternera con guisantes y zanahorias

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se pone a hervir a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

Estofado de ternera con guisantes, zanahorias y patatas

Para preparar el estofado de ternera con guisantes, empieza por pelar y picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Ahora coja la carne y córtela en trozos de 2 a 3 centímetros, y póngalos en un bol con harina 2. Asegúrese de que están bien cubiertos de harina 3,

y elimine el exceso de harina poniendo los trozos en un colador. Ahora ponga una olla de fondo grueso en el fuego. Caliente un poco de aceite y añada los trozos de carne 4. Deje que se doren durante unos minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia, para sellar los jugos. En cuanto la carne esté bien dorada, rehogar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol 5. Bajar un poco la temperatura y añadir las hierbas aromáticas picadas, dejando que se cocinen brevemente 6.

Verter el caldo de verduras caliente 7, salpimentar y añadir la pasta de tomate 8. Remover una última vez y dejar que todo se cocine a fuego lento durante unos 85 minutos con la tapa puesta. Remover de vez en cuando para evitar que la carne se pegue al fondo y asegurarse de que el caldo no se ha secado demasiado. Si se ha secado, añadir un poco más de caldo 9.