Bacalao a la cazuela con patatas

Cazuela de pescado con patatas

Pan rallado, harina de maíz, rebozado de todo tipo: no es sorprendente encontrar una costra en un pescado, pero ésta es un poco inusual. Un puré de patatas cremoso y mantecoso se extiende sobre los filetes, que se asan y luego se asan a la parrilla hasta que la cubierta adquiere un tentador color dorado.  Presentación de diapositivas:  Recetas de bacalao

¡Muy bueno! ¡Hice esto para mi pareja y para mí en Acción de Gracias (¡sólo nosotros dos, a distancia social!) y fue fantástico! Acabo de empezar a cocinar y, a pesar de no haber trabajado antes con bacalao, ¡resultó tan, tan bueno! Los únicos cambios que hice fue que añadí cebollas verdes y queso muenster por encima antes de asarlo. Aun así, absolutamente recomendable.

Recetas de bacalao a la cazuela

Gomes de Sá era hijo de un rico comerciante portugués del siglo XIX. Después de que la familia perdiera su fortuna, Gomes se trasladó a la ciudad portuguesa de Oporto y consiguió un trabajo en un restaurante. Desarrolló esta receta homónima mientras trabajaba en ese restaurante.

Liz y yo tenemos recuerdos similares de estar sentados en la mesa, masticando un bocado de bacalao durante tanto tiempo que al final se convertía en una bola de pescado imposible de tragar. En ese momento, y normalmente entre lágrimas, rogábamos por escupirlo. Es curioso que compartiéramos esa experiencia… y curioso que ambos nos metiéramos en problemas por luchar por comer la misma comida. Eso volvía locos a nuestros padres.

El bacalao salado sigue sin ser la comida favorita de Liz, pero ahora lo disfruta un poco; prefiere el bacalao fresco a la variedad seca. Sin embargo, para mí es una historia completamente diferente. Después de vivir en una isla, en un pueblo pesquero, durante 8 años, aprendí a amar el pescado. Y el bacalao, en cualquiera de sus formas, no es una excepción.

Los exploradores y pescadores portugueses no tenían miedo de viajar por los mares y no tenían problemas para llegar lejos. Durante estos viajes, en el siglo XVI, trajeron el bacalao de Terranova y se convirtió en un elemento básico de la cocina portuguesa.

Cazuela de pescado con queso

Benevento suele ser la excepción a la regla en Campania. Fue gobernada por los lombardos germánicos mucho después que cualquier otra parte del sur de Italia. Nunca formó parte del Reino de Nápoles ni del Reino de las Dos Sicilias. Seguía siendo un Estado papal en el momento de la unificación italiana en 1860. Y, en el plano culinario, los benaventanos son más propensos a combinar ajo y cebolla en un mismo plato, cuando la mayoría de los campanos pondrían cara de asco ante la mención de tal cosa. Salvo por ese toque, esto podría ser fácilmente napolitano, o de Salerno.

El mussillo es el corte central del bacalao, un corte grueso y sólido, podría decirse que el lomo. El bacalao norteamericano que se compra en cajas de aproximadamente una libra suele proporcionar este tipo de pieza; las piezas más finas o desiguales suelen recortarse y venderse como bacalao en escamas. Probablemente tendrá que comprar dos cajas para obtener suficiente para esta receta. Utilice el resto para hacer otra receta con bacalao.

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Escurrir las patatas, dejar que se evapore la humedad y triturarlas bien. Incorporar a la mezcla el resto de la mantequilla, el queso y la leche caliente. Sazonar con sal y nuez moscada y repartir sobre el pescado. Hornear hasta que se dore, unos 35 minutos.

Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todas las tiendas de comestibles. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.

Antes, los boniatos se consideraban principalmente una delicia del Día de Acción de Gracias. Sólo recientemente aparecen cada vez con más frecuencia a lo largo del año. No sólo tienen un fantástico sabor dulce a nuez, sino que también son una adición increíblemente saludable a cualquier dieta.