Pastel de arroz con harina de arroz

Pastel de arroz coreano

¿Sabías que? Utilizando el arroz que tienes en tu estantería, puedes hacer harina de arroz en casa para utilizarla en tus recetas dulces y saladas. Al igual que el arroz, esta harina alternativa no contiene gluten y contiene las mismas vitaminas y minerales que el arroz tradicional.

Si se le está acabando la harina para todo uso o está buscando un sustituto sin gluten, la harina de arroz es perfecta y, a diferencia de la harina de trigo, puede hacerla fácilmente en casa. Le mostraremos lo fácil que es y le daremos algunas ideas de recetas para empezar en casa, ya sea que esté buscando ahorrar un poco más en los comestibles o simplemente probar algo nuevo. En primer lugar, vamos a repasar algunos consejos y beneficios adicionales de la harina de arroz.

La harina de arroz es algo más que una alternativa para los que llevan un estilo de vida sin gluten, de hecho tiene un mayor contenido de fibra que la harina tradicional para todo uso y es naturalmente libre de gluten sin ningún tipo de aditivos. Y, como hemos mencionado antes, al estar hecha de un solo ingrediente, contiene todas las mismas propiedades que el arroz, por lo que es baja en sodio y colesterol, a la vez que rica en vitaminas y minerales para toda la familia.

Receta de pastel de arroz coreano

Este pastel de madeira sin gluten está hecho con harina de arroz para obtener una miga increíblemente tierna. Aderezado con vainilla y limón, este sencillo pastel de mantequilla está hecho con ingredientes fáciles de encontrar y sin gomas extrañas. Es el trozo perfecto para acompañar su taza de té de media mañana.

El Madeira Cake es un pastel clásico británico, que guarda similitudes con el pound cake o el clásico bizcocho de vainilla. Sin embargo, se distingue por su miga apretada y su característica grieta en la superficie del pastel.

Este hermoso pastel mantecoso se hace con un poco de harina de almendras, junto con la harina de arroz para ayudar a la textura y un poco de sabor. Un toque de limón y una pizca de vainilla contribuyen al reconocible sabor del pastel de Madeira.

En el siglo XIX, cuando el pastel se hizo popular, se disfrutaba tradicionalmente con un buen vaso de vino de Madeira. Sin embargo, no procede de Madeira -es un pastel británico hasta la médula- ni lleva vino de Madeira en la receta.

La harina de arroz blanco hace el pastel sin gluten más delicado, ligero y esponjoso. La harina de arroz integral no es la opción adecuada para este pastel en particular. La harina de arroz blanco tiene un sabor neutro, es económica y fácil de adquirir.

Receta de pastel de arroz

En primer lugar, el arroz sin cocer se pone en remojo en agua y luego se mezcla con un poco de sal (y en algunos casos, con un poco de aceite). Este remojo es importante porque la humedad del arroz va a ayudar a hincharlo cuando se calienta en la máquina de picar granos.

La torta de arroz se forma cuando el calor y la presión se añaden al grano, haciendo que se expanda bruscamente. Se coloca una porción de grano en una bandeja metálica redonda, como un mini molde para hornear. Al presionar un cilindro caliente sobre la sartén, se libera una presión chisporroteante. El calor es tan intenso que, al cabo de unos segundos, el grano hace un fuerte ruido de estallido al estallar. Este proceso hace que los granos “estallen” y se entrecrucen.

En este proceso no se utilizan aceites, aditivos ni ingredientes aglutinantes. Si el pastel de arroz está aromatizado, los condimentos se aplican después del proceso de estallido, y no afectan a la adherencia del propio arroz.

En Asia, los cocineros caseros hacen pasteles de arroz poniendo el arroz glutinoso en remojo durante la noche, cocinándolo al vapor hasta que esté blando, machacándolo con un mortero y machacando el arroz machacado con un mazo. A continuación, amasan el arroz como si fuera una masa de pan y lo cuecen, lo que da como resultado un pastel de arroz (o una bola de arroz) con una consistencia más suave que la de los pasteles occidentales.

Elaboración de la tarta de arroz

Sustituciones de maíz: El maíz es un ingrediente común en los productos. El almidón, el almidón alimentario modificado, la dextrina y la maltodextrina pueden proceder del maíz. Consulte a su médico para saber qué derivados del maíz debe evitar. En Estados Unidos hay muchas opciones sin maíz. Infórmese sobre los sustitutos del maíz.

Gluten: El gluten es una proteína que se encuentra en determinados cereales (trigo, espelta, kamut, cebada, centeno). Otros granos no tienen gluten por naturaleza, pero pueden tener contacto cruzado con granos que contienen gluten. Busque productos certificados sin gluten si necesita evitarlo. Más información sobre los sustitutos del trigo y el gluten.