Tarta tatin de manzana receta original

La mejor receta de tarta tatin

La tarta Tatin nació a finales del siglo XIX en el Hotel Tatin de Lamotte-Beuvron, un pequeño pueblo en el corazón del Valle del Loira. Creada en un intento de salvar las manzanas sobrecocinadas (y caramelizadas), ha crecido hasta convertirse en uno de los postres franceses más célebres y reconocibles. De todos los pasteles y tartas merecedores de un Oscar que la estilista gastronómica Susan Spungen ha preparado para las películas, la tarta Tatin le resulta especialmente atractiva. Susan ha sido el cerebro y las manos detrás de la magia de la comida en la pantalla de varios éxitos de taquilla, como It’s Complicated, protagonizada por Meryl Streep, y Eat, Pray, Love con Julia Roberts. Susan dominó la tarta Tatin mientras diseñaba la comida para su primer largometraje, Julie & Julia, por lo que era lógico que produjera este homenaje a nuestro pastelito invertido favorito. ¡Encuentra los giros épicos de Susan sobre este clásico francés en nuestro número de marzo/abril de 2019!

Tarta tatin de manzana Bramley

Mientras que en otras partes del mundo la tarta tatin se sirve como postre en los restaurantes, en Francia no es así. Allí, otras tartas más compuestas son más populares en los restaurantes y pastelerías, y este postre es más bien algo que la gente haría en casa.

A pesar de tener pocos ingredientes, hay algunas variaciones en su elaboración. Esencialmente, se trata de manzanas, caramelo y pastelería, pero encontrará variaciones tanto en la pastelería como en la forma de preparar y unir todo.

Algunas recetas también sugieren mezclar algunas Granny Smith para equilibrar un poco más el dulzor, pero otras sugieren que es más probable que se vuelvan demasiado blandas. (Todavía no he probado eso con esta receta, pero pueden funcionar en parte o en su totalidad).

La tarta tatin es una tarta de manzana maravillosamente deliciosa que convierte unos pocos ingredientes en algo especial. La combinación de caramelo, manzana y pastelería funciona tan bien, que no es de extrañar que se haya hecho famosa en todo el mundo.

Receta de la masa tradicional de la tarta tatin

La tarta tatin no es tan americana como la tarta de manzana, pero es mucho más fácil. Con sólo cuatro ingredientes, todo gira en torno a las manzanas: el encantador sabor y la forma de la fruta se conservan gracias al azúcar y al calor, con una corteza salada y mantecosa por debajo. Esta receta del Gotham Bar and Grill de Nueva York tiene un par de trucos que la hacen más fácil de realizar que otras: secar las manzanas antes de hornearlas; empezar cubriendo la sartén con mantequilla en lugar de hacer un caramelo; utilizar trozos altos de manzana y abrazarlos en la sartén para evitar que se cocinen demasiado. -Julia Moskin

Tarta tatin clásica

La Tarte Tatin debe su nombre a las hermanas Tatin, Caroline y Stéphanie, que regentaban un hotel-restaurante a finales del siglo XIX en Lamotte-Beuvron, en Sologne. Versiones contradictorias afirman que este irresistible postre se creó por accidente (se les cayó la tarta al suelo y la hornearon al revés), por un simple descuido (dejaron las manzanas cocidas en el horno durante demasiado tiempo) o simplemente fue una antigua especialidad local que las hermanas hicieron famosa. La tarta Tatin se sirvió por primera vez en París en 1926, en el restaurante Maxim’s, y sigue siendo un postre clásico francés de renombre mundial.

… asegurándose de que están dispuestas de forma ajustada. No olvide que reducirán su tamaño mientras se hornea. Si le quedan algunas manzanas, córtelas en trozos más pequeños y colóquelas encima. Añade canela (opcional).

Esto me sorprendió bastante, ya que el aramelo me pareció más bien un caramelo y nunca se me ocurrió cortar las manzanas por la mitad, pero el plato entero es simplemente delicioso. Mi marido la elogió mucho, dijo que era la mejor que había probado de una tarta tatin. MARAVILLOSO