Tarta fria de queso con membrillo

Tarta de queso con miel

Recientemente algunos de ustedes me pidieron que compartiera la receta de este postre icónico de Il Rigo. En realidad, tengo al menos 3 o 4 versiones de esta tarta, que propongo con mucha frecuencia y en varias ocasiones. Es una tarta perfecta para el otoño, ya que suelo decorarla con membrillo y flores de caléndula (que siguen floreciendo hasta el invierno, ¡pero en invierno no tenemos ricotta fresca!).La última versión de esta tarta, es en realidad mi interpretación de una tarta de queso clásica de Nueva York, y estoy muy contenta de haberla probado, ya que funciona perfectamente bien, sustituyendo el queso crema por ricotta fresca y la vainilla por azafrán. El azafrán es un ingrediente muy especial, forma parte de nuestra tradición y se produce aquí en San Quirico. Por lo tanto, la calidad es muy alta y el sabor es algo realmente único. Sin embargo, no es un ingrediente sencillo, sobre todo si se utiliza en una receta dulce (una vez probé una “panna cotta” de azafrán con muy buena pinta, pero me gustaría olvidar su sabor…).

Poner en el procesador de alimentos la harina, el azúcar y la ralladura de limón. Trabajar durante 30 segundos, y añadir la mantequilla, que debe estar fría, de la nevera. Trabajar durante 15 segundos. Añadir las yemas de huevo, y trabajar durante 1 minuto, para obtener un “crumble”. Colocar el crumble en una tabla de madera espolvoreada con harina y amasar durante un rato hasta que se forme una masa.Envolver en papel film y guardar en la nevera durante 30 min.Aplanar con el rodillo y colocar en un molde de tarta (con fondo desmontable), engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Batir las yemas con el azúcar, añadir la ricotta, las pasas escurridas y exprimidas, la ralladura de limón, la harina y, como último ingrediente, incorporar las claras batidas. Cocer en el horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos.

Tarta de queso japonesa

Ahora es la temporada del membrillo y aunque me encanta su fragancia perfumando la casa, y la combinación de recetas dos por uno de membrillo rubicundo y pasta aromática de membrillo (membrillo) que se puede hacer con un solo lote de fruta, he hecho ambas cosas durante los últimos cinco años. Estaba buscando algo diferente para utilizar estas fabulosas frutas y este es el tesoro que encontré.

Procede del Manuscrito UB Gent 476, que data de finales del siglo XV y principios del XVI, y que corresponde aproximadamente al final de las Guerras de las Rosas y al comienzo del reinado de los Tudor en Inglaterra y Gales.

En cuanto a las modificaciones de la receta, he añadido una corteza de hojaldre y una tapa de hojaldre decorada, espolvoreada con azúcar en grano. Pensando que la fruta de hoy en día es probablemente mucho más grande y mejor formada que la de hace quinientos años, he reducido a la mitad el número de membrillos necesarios, a sólo tres, y también he reducido la mantequilla, las yemas de huevo y el azúcar: ¡es prácticamente comida sana!

En realidad, sólo una palabra más sobre los ingredientes: puedes considerar las cantidades de cuajada/almendras/pasas/huevos indicadas como el punto medio de una escala móvil, dependiendo de cómo quieras que te salga la tarta de queso. Si se reducen todas las cantidades a 60 g y se utilizan sólo 2 yemas, el sabor del membrillo se percibe con fuerza y nitidez, y la textura es bastante ligera. Si se aumentan las cantidades a 120 g y se añade una yema más, el resultado es muy rico y complejo, sin que domine ningún sabor y con una textura mucho más firme. Creo que las cantidades indicadas logran un buen equilibrio, pero hay que experimentar.

Tarta de queso de Matcha sin hornear

A primera vista, puede sorprenderle -como a mí- que el membrillo de aspecto extraño -una fruta que suele cosecharse en otoño en algunas partes de Norteamérica- pueda transformarse en una deliciosa jalea salada. Popular desde hace milenios en el Mediterráneo y sus alrededores, el membrillo parece una pera grumosa pero tiene la textura de una manzana muy dura. Aunque no son comestibles cuando están crudos, los membrillos cocidos producen un zumo fragante y delicioso con un bonito color naranja rosado. Me encanta la combinación de romero y membrillo, pero si lo prefieres, también puedes utilizar tomillo fresco.

¡Bienvenido a mi cocina! Me encantan los platos sencillos preparados con pasión y siempre busco nuevos métodos para que la comida sea lo más divertida y sabrosa posible. Si disfrutas de este espacio, no dejes de ver mi programa de cocina en Rogers TV Ottawa, Paula Roy’s Favourite Foods, disponible en el cable local, en streaming y en una lista de reproducción dedicada en el canal de YouTube de Rogers TV.

Pastel sin hornear

Desde que empecé a hacer membrillo la gente me ha hablado del membrillo, una pasta de membrillo que es prácticamente el aperitivo nacional de España cuando se combina con el queso manchego de oveja. Nicky y Melissa han escrito sobre el membrillo, lo suficiente como para inspirarme a ir a Whole Foods y comprar un poco para probarlo yo misma.

¿No está familiarizado con el membrillo? Es una fruta dura que parece un cruce entre una manzana y una pera. La mayoría de las variedades no se pueden comer crudas, sólo cocidas. Se cocinan de color rosa y tienen un maravilloso y dulce aroma floral. Al igual que las manzanas y las peras, están en temporada durante el otoño.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.