Tarta de zanahoria y coco y galletas

Pastel de zanahoria

¿Puedo decirles que a mi familia le encanta el pastel de zanahoria?    Por eso, cuando nos convertimos en ceto, tuve que crear una tarta de zanahoria ceto para ayudarnos a cumplir con la normativa. Y puedo decirte que, cuando compartí la receta de la tarta de zanahoria, fue un éxito instantáneo entre nuestros lectores.

No puedo decir lo feliz que me hace cuando una de mis recetas es capaz de hacer el estilo de vida cetogénico más sostenible. Después de todo, es la razón por la que empecé a crear y compartir mis Recetas Cetogénicas fáciles.

Mi frustración personal con las recetas que seguía intentando y fallando es lo que me impulsó a entrar en mi propia cocina y comenzar la tediosa tarea de aprender a trabajar con harinas y edulcorantes alternativos.

También puedes utilizar la marca Pyure, a base de stevia y eritritol, pero en este caso no tendrá el sabor parecido al del azúcar moreno y tendrás que utilizar la mitad de la cantidad indicada porque es mucho más dulce.

Por último, si no puedes encontrar fácilmente un sustituto del azúcar más natural, también puedes utilizar Splenda con gran éxito. Pero no aconsejo utilizar el sustituto del azúcar moreno de Splenda, ya que utiliza una mezcla de sucralosa y azúcar moreno real.

Galletas de coco con zanahoria

Puede que sea mi amor imperecedero por la tarta de zanahoria y nueces lo que me hace decir esto, pero aun así, estos macarrones están tan llenos de sabor y textura y crujido y masticación… ¡Hay tanto que amar!

Poner todos los ingredientes de la “cola” en un bol grande y batir hasta que quede bien esponjoso (yo prefiero usar mi batidora, pero también se puede hacer el trabajo con una batidora y un poco de grasa de codo).

Así es como empieza el merengue, pero no vamos a ir tan lejos, así que detente cuando notes una mezcla espumosa y ligeramente rígida. Habrá aumentado su tamaño considerablemente. Si te sientes más cómodo utilizando una batidora de pie o de mano, bate durante al menos 2 minutos.

Una vez que la masa se haya unido, sólo hay que poner cucharadas de masa en la bandeja del horno y hornearlas durante 20 minutos. Para evitar que se quemen, hay que girar la bandeja del horno ¼ de vuelta a mitad del tiempo de horneado. El coco se quema fácilmente debido a todo el azúcar y a sus delicados trozos.

Si te gusta el coco y eres un fan de las especias cálidas y tostadas, te van a encantar estos macarrones de tarta de zanahoria. Son un poco crujientes por fuera y tiernos, masticables y dulces por dentro. ¡Al igual que una barra de Almond Joy o Mounds!

Relleno de crema de coco para galletas

Durante el invierno, no estamos completamente hambrientos de buenos alimentos locales. Todavía se pueden encontrar a la venta tubérculos almacenados y quizás invernados y desenterrados de la temporada anterior. Las zanahorias son uno de esos cultivos, pero no hay que olvidar su uso creativo. La tarta de zanahoria es una idea. Sin duda es un postre muy popular en la mesa de las próximas vacaciones de Pascua, y también es muy apreciado en el Reino Unido. Durante la primera y la segunda guerra mundial, debido al racionamiento, se añadían zanahorias a los pasteles para añadirles humedad. Con el tiempo, la popularidad del pastel de zanahoria llegó hasta aquí.

Espléndidas galletas de pastel de zanahoria bajas en carbohidratos

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