Tarta de queso sin base de galletas

Tarta de queso sin base

Esta clásica tarta de queso al horno es rica y cremosa, pero ligera, y dulce sin serlo demasiado.  Un par de pequeños pero importantes consejos hacen que esta sea una receta de tarta de queso fácil – ¡creo que te sorprenderá!

Creo que algunas personas encuentran la idea de hacer tartas de queso desalentadoras, especialmente aquellas en las que la corteza de galleta sube por el lateral como esta.  ¿Pero sabes qué? En mi humilde opinión, la tarta de queso es más fácil de hacer que los pasteles.

No tienes que preocuparte de que el pastel suba, o más triste aún es cuando se hunde en el centro mientras se enfría (¡qué decepción después de pensar que lo has clavado!). Y, sin duda, es más fácil que hacer pasteles.

El riesgo de fracaso con las tartas de queso horneadas es menor. No hay un agente expansivo ni una gelatina que lo fije. Si la superficie se agrieta (¡pero no debería, con mis consejos!), basta con esconderla bajo el azúcar glas y/o un montón de bayas, o la corteza de galleta se agrieta un poco.

El espectro de las tartas de queso es muy amplio y esta versión es un clásico que se sitúa en el medio.  Por un lado, hay tartas de queso muy densas y cremosas que pesan una tonelada – como una tarta de queso de Nueva York que utiliza el doble de queso crema para el mismo tamaño de tarta de queso. Muchas tartas de queso sin hornear tienden a ser demasiado pesadas, a menos que se utilice gelatina como en esta tarta de queso con mango sin hornear.

Base de tarta de queso casera

La tarta de queso tiene muchas formas, con diferentes bases, rellenos, quesos y métodos de cocción. Seguro que hay una receta para todo el mundo, desde la clásica al horno al estilo neoyorquino hasta la cubierta con fruta o incluso la vegana. Sea cual sea la tarta de queso que prepares, echa un vistazo a estos inspiradores trucos y consejos para mejorar tus creaciones caseras.

Los ingredientes fríos pueden provocar grumos o impedir que la mezcla se una y se pliegue bien. Antes de utilizarlos, saque los lácteos y los huevos del frigorífico y déjelos hasta que estén a temperatura ambiente, al menos media hora.

Por lo general, las recetas de tartas de queso utilizan ingredientes completos para obtener un mejor sabor y una textura más cremosa, por lo que hay que atenerse a la lista de ingredientes. Si quiere una tarta de queso más saludable, elija una receta que haya sido probada con quesos y productos para untar bajos en grasa en lugar de sustituirlos usted mismo. Hacer un cambio directo por alternativas bajas en grasa puede afectar al resultado final y dar lugar a una tarta líquida o insípida.

Para una base de tarta de queso básica, ponga las galletas en una bolsa de plástico y golpéelas con un rodillo o bátalas en un procesador de alimentos hasta obtener una miga fina. Añada poco a poco la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca arena húmeda, y pásela a un molde de tarta y presione. Si la mezcla está demasiado desmenuzada, unos minutos en el frigorífico para enfriar la mantequilla serán suficientes. Utilice la palma de la mano y los dedos, el dorso de una cuchara o el lado de un vaso para presionar la base y luego hornear o refrigerar.

Bases de tarta de queso alternativas

Desmontar la base de un molde desmontable. Invierta la base (esto evitará que la base de galleta se pegue en la ranura, facilitando la transferencia de la tarta de queso). Coloque una hoja de papel de horno antiadherente sobre la base, dejando que los lados sobresalgan. Vuelva a colocar la base en el molde y fíjela.

Utilizar un vaso de lado recto para extender y presionar la mezcla de galletas sobre la base y el lateral del molde. Presione la mezcla en el lateral antes de hacer la base para asegurarse de que la mezcla no se acumule demasiado en las esquinas.

Utiliza la parte de atrás de una cucharilla para alisar los bordes del molde. Colócalo en el frigorífico durante 30 minutos, para que la mezcla de galletas esté firme, antes de rellenarlo con tu mezcla de tarta de queso favorita.

Consejo: Para que la base de la tarta de queso quede más crujiente, aplique un poco de clara de huevo ligeramente batida sobre la superficie de la capa de galletas antes de hornearla. El lavado de huevo formará una capa entre la base de la tarta de queso y el relleno, y esto ayudará a reducir la cantidad de humedad que penetra en la base de galleta.

Base crujiente de tarta de queso

La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una “tarta” propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la “tarta” de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave.[cita requerida] Otros encuentran pruebas convincentes de que es una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina.[2][verificación fallida] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta.[3]

Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia[4] La primera mención atestiguada de una tarta de queso es la del médico griego Egimus (siglo V a.C.), que escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso (πλακουντοποικόν σύγγραμμα-plakountopoiikon sungramma). [5] Las primeras recetas de pasteles de queso que se conservan se encuentran en el De Agri Cultura de Catón el Viejo, que incluye recetas de tres pasteles de uso religioso: libum, savillum y placenta.[6][7][8] De los tres, el pastel de placenta es el más parecido a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado.[9]