Tarta de frutas con masa quebrada

Tarta de frutas de masa quebrada

Hacer una tarta de frutas es bastante sencillo. Se empieza por hornear a ciegas la masa de hojaldre y, cuando se enfría, se rellena con crema pastelera de vainilla, se cubre con fruta y se termina con un glaseado transparente de albaricoque.

Para hacer tartas de frutas se pueden utilizar todo tipo de frutas, cualquiera que sea de temporada y colorida, siendo especialmente populares las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y el kiwi. Utilice mermelada de albaricoque o melocotón para un glaseado claro. Puede utilizar jalea de grosella roja si desea un glaseado ligeramente rojizo; todo depende del tipo de fruta que utilice. Un glaseado rojizo sobre kiwis verdes no quedaría bien.

Como la masa de la tarta, llamada masa quebrada, puede ser difícil de trabajar, es más fácil hacer varias tartas pequeñas que una grande. También se puede hacer una tarta de frutas más grande. Sólo se necesita más habilidad y/o paciencia. Con esta receta de tarta de frutas se pueden hacer unas seis tartas de frutas de 4 pulgadas o una tarta de 9 pulgadas.

Mini tartas de frutas

No siempre es posible rellenar las tartas de fruta justo antes de servirlas, y solía frustrarme por lo empapada que quedaba la cubierta de la tarta. Descubrí que una fina capa de chocolate entre la cubierta y el relleno resuelve el problema. Utilizo un pincel de repostería para pintar el interior de la cubierta con chocolate negro, con leche o blanco. Una vez que el chocolate se endurece, añado la crema pastelera u otro relleno, y luego lo decoro con la fruta. El chocolate actúa como barrera, impidiendo que la crema penetre en la corteza.

Pastelería de frutas

¿QUÉ INGREDIENTES DE LA DESPENSA NECESITO PARA ESTA RECETA? Para esta receta sólo necesita estos ingredientes: Harina común o de uso general: es ideal para la repostería, ya que no contiene altos niveles de gluten. Mantequilla: da a la masa un rico sabor a mantequilla y debe enfriarse para que la masa se mantenga fría y no se sobrecaliente al mezclarla. Sal marina fina: realza los sabores de los ingredientes.     Azúcar glasé (azúcar en polvo): da a este pastel un sabor dulce y refinado. Huevos: se utilizan para unir todos los ingredientes en una pasta suave.

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Puedes hacer la tarta de frutas italiana utilizando fruta fresca del tipo que prefieras. Puedes utilizar fresas, kiwis, plátanos, melocotones, albaricoques… lo importante es que todo sea fruta fresca. El límite es sólo tu imaginación y tu gusto. La receta que te vamos a mostrar está hecha con fresas y bayas.

Una de las dificultades de la receta de tarta de frutas italiana (o de las recetas de tarta en general) es sacar la corteza de la tarta, una vez cocida, del molde. Hay que hacerlo con mucha delicadeza para no romper la masa quebrada.

Otra cosa difícil de hacer en esta receta es hornear la caja de la tarta sin que se hinche. El primer truco es perforar la masa con un tenedor. El segundo es rellenar la caja de la tarta con pesos especiales para cortezas de tarta. Puedes utilizar incluso judías o arroz.

La receta de la tarta italiana de frutas se compone básicamente de dos preparaciones principales: masa quebrada y crema pastelera. Puedes hacer estas preparaciones el día anterior, ya que la masa quebrada debe extenderse cuando esté fría, así que cuanto más tiempo esté en la nevera, mejor. La crema pastelera también debe estar fría, por lo que puede guardarse sin problemas en el frigorífico.