Como se hace la tarta de santiago

Tarta de San Juan

La tarta de Santiago es una tarta de almendras sin harina originaria de la región de Galicia en España. Es un pastel rústico, sencillo de hacer y barato, ya que contiene muy pocos ingredientes. Lo que se obtiene a cambio de la mínima inversión es un pastel ligero y húmedo, que casi llega a ser un budín, con un rico aroma a mazapán.

Afortunadamente, la tarta de Santiago se adapta perfectamente a la dieta paleo, ya que la receta no contiene productos lácteos ni harina; lo único que hay que hacer es sustituir el azúcar por miel. Así que seguí los consejos que di en un post anterior sobre cómo sustituir el azúcar por la miel:

Como con todos los pasteles sin harina, hay que dejar que el pastel se enfríe durante al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde y colocarlo en una rejilla. De lo contrario, existe el peligro de que su precioso pastel se deshaga en el momento crítico, al no haber moléculas de gluten elásticas que lo mantengan todo unido.

Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero he vivido felizmente en Bristol durante muchos años. La cocina me produce un gran placer, pero mi interés por ella nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los dos años siguientes con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y que suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados y los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.

Tarta de santiago receta

Lo mejor de la tarta es que tiene muchas formas. Puedes servirla apilada en cualquier número de capas, moldeada por un clásico molde Bundt, como magdalenas envueltas en papel, o simplemente como una sola losa gruesa. Pero hay un problema: la mayoría de las recetas de pasteles están escritas con instrucciones hechas a medida para un molde específico.

Afortunadamente, casi toda la masa puede hornearse de diferentes formas, desde una gran sartén de hierro fundido hasta una sartén de media hoja, o simplemente capas de un tamaño ligeramente diferente al que dicta una receta. Alterar su enfoque tiene menos que ver con la ciencia que con la intuición, pero he hecho todo lo posible por extrapolar algunas reglas generales a partir de mi propia experiencia (que incluye cientos de tartas de boda de todas las formas y tamaños).

El truco es hacer las preguntas correctas para obtener las respuestas que necesitas para hacer la cantidad correcta de masa para un molde determinado y evitar problemas comunes (¿es esa batidora lo suficientemente grande como para sostener un lote doble?), mientras se estima un tiempo de cocción razonable para el pastel en cuestión.

Si la receta requiere un molde especial, lo más probable es que se haya horneado así por una razón, y puede haber consecuencias imprevistas si se intenta reformatearla. Esto es especialmente cierto en el caso de los pasteles con fórmulas o técnicas inusuales.

Tarta mallorquina de almendras

La Tarta de Santiago es una de las tartas tradicionales españolas más conocidas. Elaborada básicamente con almendras, huevos y azúcar, es una receta realmente fácil de hacer cuando se sabe cómo hacerlo correctamente. Mi primer intento en casa fue un desastre, así que decidí visitar a Sonia (nuestra cocinera de The Wee Honey Bee) y dejar la cocina en sus manos. Después de ver cómo lo hace, todavía no puedo entender cómo fallé tanto en mi intento.

con almendras y no tiene gluten. La receta también es sin lácteos, pero untamos el molde con mantequilla para evitar que el bizcocho se pegue al echarlo hacia atrás. Para una tarta 100% sin lácteos, basta con utilizar margarina sin lácteos o aceite de oliva arbequina. El aceite de oliva arbequina es muy suave y no interfiere en el sabor del pastel.

El 25 de julio es el día de Santiago. Un día perfecto para comer una tarta de Santiago. Si estás en Edimburgo y quieres probar nuestra tarta (la misma que puedes ver en el vídeo, hecha por la propia Sonia), esta es una ocasión perfecta, porque ofrecemos un descuento de 2 libras en nuestra tarta de Santiago casera. ¡Date prisa! ¡El descuento estará disponible sólo desde el viernes 22 de julio hasta el domingo 31 de julio!

Comentarios

Esta es una receta que llevaba años intentando conseguir. Desde que caminé las últimas 100 millas de El Camino de Santiago, una peregrinación del norte de España, y probé este pastel regional, he estado a la caza de la tradicional Receta de la Tarta de Santiago.

Probé varias versiones en casa y finalmente encontré la perfecta en epicurious.com por Claudia Roden. Esta tarta especial de almendras, que también es una tarta sin gluten, se hace en ciudades de todo el norte de España y la disfrutan tanto los lugareños como los que hacen el viaje a Santiago, la ciudad donde yace el cuerpo de Santiago.

En mis tiempos de estudiante, tuve la oportunidad de recorrer los últimos 160 kilómetros (unos 7 días) de esta peregrinación, también conocida como el Camino de Santiago. La leyenda cuenta que los restos de Santiago fueron transportados en barco desde Jerusalén hasta el norte de España, donde fue enterrado en lo que hoy es la ciudad de Santiago de Compostela.

Personas de todo el mundo realizan este camino en busca de más respuestas espirituales en su propia vida o simplemente como un momento de viaje y ejercicio.  Muchos consideran la experiencia una aventura espiritual para alejarse del bullicio de la vida moderna. Sirve de retiro para muchos “peregrinos” modernos.