Gambas a la plancha con ajo y perejil

Receta de langostinos con cabeza

¡¡¡Con el 4 de julio a la vuelta de la esquina y con varias invitaciones pendientes para “ir a Estados Unidos” a unirse a las festividades, he pensado en empezar la fiesta con la SEMANA DE LA PARRILLA aquí en RecipeTin Eats!!!

Antes era una snob de las gambas frescas porque siempre me parecía que la textura y el sabor de las gambas congeladas era inferior al de las frescas peladas.  Pero hoy en día, se pueden conseguir gambas peladas congeladas muy buenas y es lo que uso en el día a día.

Lo mismo. Lo que en EE.UU. y Canadá se llama “gamba” se llama “langostino” en la mayor parte del resto del mundo. Como soy australiana, suelo escribir mis recetas como “langostino” en primer lugar, pero la receta de hoy es para mis amigos de los Estados Unidos, así que es “CAMARÓN”.

Vídeo de la receta arriba. Sazonados y crujientes por fuera, jugosos por dentro, rociados con una sencilla pero increíble salsa de mantequilla de limón, ¡te encantarán los trocitos de ajo dorados y crujientes de la salsa! Esta es una receta hecha para la barbacoa, pero también funciona muy bien en la estufa (Nota 4).

Notas de la receta:1. Ajo – no utilice una picadora/trituradora de ajo, el ajo se quemará demasiado rápido antes de que la mantequilla se impregne del sabor del ajo. Es mejor picarlos finamente. Además, ¡queremos trocitos dorados y crujientes de ajo en la salsa!

Escabeche de ajo para langostinos

Asar alimentos de cocción rápida es siempre un acto de equilibrio. El calor y la dureza es la única manera de desarrollar esas características marcas de color marrón intenso y manchas carbonizadas que dan a los alimentos asados su sabor único, un proceso llamado reacción de Maillard que tiene lugar rápidamente a unos 300 °F (150 °C) y más. Por otro lado, para obtener una carne más tierna y jugosa, lo mejor es hacerlo lentamente. Esto es más cierto que nunca cuando se cocinan gambas.

Las gambas son bastante húmedas y, dado que la reacción de dorado de Maillard no puede empezar a producirse hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado, se necesita mucho calor para que las gambas queden doradas y sabrosas. Por otro lado, la carne de las gambas también es bastante delicada. Pasa de ser tierna y jugosa con un buen chasquido a estar demasiado cocida y gomosa en el lapso de unos pocos grados.

Con un filete grande y gordo, es relativamente fácil conseguir lo mejor de ambos mundos. Puedes dorar el exterior antes de que el interior se cocine demasiado. Las gambas, por el contrario, son tan pequeñas* que incluso con la parrilla más potente y a fuego ultra alto, es muy difícil que se doren significativamente antes de que empiecen a cocinarse en exceso. En condiciones normales, tienes dos opciones: sabroso y gomoso, o tierno y soso. A mí no me gusta mucho conformarme con ninguna de las dos.

Cabeza a la parrilla en los camarones

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Marinado de gambas al ajillo para la barbacoa

Esto viene del libro de cocina Williams-Sonoma Bride & Groom. La receta no indicaba si la mantequilla era normal o sin sal, así que usé la normal y me pareció demasiado salada, pero a mi marido le encantó. Así que, si te gustan los platos salados, te sugiero la mantequilla normal, pero si prefieres menos sal en tus platos, utiliza mantequilla sin sal. La mantequilla se puede preparar con antelación, se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días y en el congelador hasta 1 mes. Además, la receta requiere camarones crudos, pero yo usé camarones congelados, precocidos y sin cáscara y no tuve problemas. Espero que lo disfruten.

“Esto viene del libro de cocina Williams-Sonoma Bride & Groom. La receta no indicaba si la mantequilla era normal o sin sal, así que usé la normal y me pareció demasiado salada, pero a mi marido le encantó. Así que, si te gustan los platos salados, te sugiero la mantequilla normal, pero si prefieres menos sal en tus platos, utiliza mantequilla sin sal. La mantequilla se puede preparar con antelación, se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días y en el congelador hasta 1 mes. Además, la receta requiere gambas crudas, pero yo utilicé gambas congeladas, precocidas y sin cáscara y no tuve ningún problema. Espero que lo disfruten”.