Tarta de queso al horno con mermelada

Tarta de queso vasca de lima

“Durante toda mi infancia vi cómo las tartas de queso al estilo neoyorquino daban vueltas en las vitrinas de varias cafeterías”, dice la personalidad televisiva Alex Guarnaschelli. “Aunque hay tantas definiciones de las distintas tartas de queso como tipos de barbacoa, el estilo neoyorquino se define por una parte superior dorada con un interior sedoso de queso crema. Me gusta utilizar un pequeño soplete de cocina para calentar los lados del molde y así poder desmoldar más fácilmente la tarta de queso una vez cocida. Para la mermelada, me gusta utilizar una de tipo chunky para añadir textura y cubrirla con pomelo rosa”.

Tarta de queso polaca al horno

Después de un comienzo lento y frío de la temporada de cultivo de este año, parece que los períodos de cosecha se han desordenado por completo. Mis girasoles llegaron y se fueron en junio, los tomates apenas están madurando y el ruibarbo sigue tan fuerte como siempre. Pero esto último no me entristece tanto. Tengo mucha suerte de haber heredado un ruibarbo bien establecido en nuestro huerto, no puedo decir que lo haya criado y cuidado yo misma, pero puedo estar orgullosa de lo que he convertido. Esta semana, después de haber probado la compota de ruibarbo en casi todo, pensé en convertirla en una delicia especial que pudiera compartir con otros, utilizando dos de los mejores y más reconfortantes sabores británicos de todos los tiempos, el ruibarbo y las natillas (ya sabéis que es cierto).

He tomado este sabor británico por excelencia y le he dado un toque moderno, convirtiéndolo en una reconfortante pero vibrante tarta de queso con ruibarbo y natillas. Y lo que es mejor, se trata de una tarta de queso sin hornear, por lo que el esfuerzo es mínimo para conseguir un pastel espectacular. Con una sencilla base de galleta digestiva, un relleno de tarta de queso con crema pastelera y amplios remolinos de compota de ruibarbo dulce y rosa, tiene incluso el sello de aprobación de mi madre, así que sabe que es bueno.

Ideas de tartas de queso al horno

¿No tiene queso crema? Ahora hacer queso crema no podría ser más fácil, ya que es probable que tengas todo lo que necesitas para hacer un queso crema rico, picante y cremoso, ¡justo en tu cocina! Deliciosa crema de queso casera en un abrir y cerrar de ojos.

El baño de agua caliente aísla el anillo exterior del molde y mantiene el horno húmedo. Esto da tiempo a que el centro se cocine y evita que el borde exterior de la tarta de queso se cocine más rápido que el centro. Una cocción desigual puede hacer que la tarta de queso se hunda o se agriete.

Para el Brulee de naranja, corte rodajas finas de naranja enteras. Espolvoree generosamente con azúcar un lado de las rodajas y antorche con la ayuda de un soplete hasta que el azúcar se derrita. También puede utilizar una sartén antiadherente poniendo el lado del azúcar de la rodaja hacia abajo y dejar que el azúcar se derrita y se dore.

Tarta de queso con limón al horno

Así que pensé en compartir unas cuantas recetas más encargadas para una revista trimestral de estilo de vida. Siempre es un reto trabajar con un informe de temporada por adelantado. Esperaba poder recoger algunas naranjas sanguinas de principios de temporada que continuaran durante la primavera de la revista, pero en su lugar utilicé estas naranjas de ombligo (también de temporada) que son igual de sabrosas, no tan picantes ni bonitas, pero sí muy sabrosas. En estas fotografías utilicé nuestros fondos de fotografía de alimentos Haze y Alia.

Añadir el queso crema a un cuenco grande y batir poco a poco el azúcar en polvo hasta que quede suave y brillante. Tamizar y añadir la harina hasta que esté suave. Rallar una de las naranjas sanguinas con un rallador fino y añadir la ralladura a la mezcla junto con el Gran Marnier. En un recipiente aparte, batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla de queso crema con la batidora, añadiendo los huevos poco a poco hasta que estén bien combinados. Incorporar la crema agria.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 180C durante 15 minutos, después bajar el horno a 110C durante otros 25-30 minutos hasta que esté bien cuajado (no pasa nada si se tambalea un poco, ya que seguirá cuajando mientras se enfría). Apaga el horno y deja que se enfríe con la puerta entreabierta durante un par de horas antes de meterlo en la nevera.