Tarta de limón con merengue postre

Mini tartas de limón con leche condensada

Good Housekeeping me envió The Little Book of Baking para que lo revisara. Sólo tiene 55 recetas, pero está repleto de lo básico que todo panadero debería saber hacer. También está repleto de consejos que todo panadero debe conocer: cómo medir la harina, cómo hacer una corteza de pastel, los volúmenes de los moldes, y mucho más, todo en un pequeño y bonito libro encuadernado en espiral. Los detalles sobre cómo puedes ganar un ejemplar de The Little Book of Baking están al final de este post.

Elegí hacer la clásica receta de tarta de limón y merengue.  El merengue de limón es una tarta fácil de hacer, sólo hay que cocinar el relleno en el fuego y dorar el merinuge en el horno.  Si te intimida hacer la corteza de la tarta, puedes comprar una corteza.    Como tenía mini cortezas de galletas graham en la despensa, decidí hacer tartas.

Si te cuesta separar las claras de las yemas, la forma más fácil de hacerlo es con las manos. Sólo hay que cascar el huevo y acunar suavemente la yema, dejando que las claras caigan en un cuenco debajo de la mano.

Aunque el merengue de limón es una tarta fácil de hacer, la receta que utilices es importante. Esta receta me ha gustado porque lo han hecho todo bien. Mezclan la maicena con el azúcar para que el relleno no se apelmace; templan los huevos para que no se cocinen antes de incorporarlos; añaden el zumo de limón después de cocinar el relleno para que mantenga el sabor fresco y ácido; y cubren el relleno mientras está caliente, lo que ayuda a que el merengue no quede demasiado aguado.

Receta fácil de tarta de limón y merengue

Mientras se hornea y se enfría la envoltura de la tarta, prepare la cuajada de limón para la tarta de merengue de limón. La cuajada de limón es un relleno sedoso y superlimonioso hecho con zumo y ralladura de limón, huevos, azúcar, almidón de maíz y mantequilla fría.

Una vez que la cuajada se ha cuajado y se ha alisado en el interior de la cáscara horneada, es el momento del merengue. Recomiendo utilizar las claras a temperatura ambiente (guardar las claras de los huevos separados que se han utilizado para el relleno) y batirlas a velocidad alta hasta obtener picos suaves.

Añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas picos muy firmes. No hay que batir, se quiere que los picos mantengan su forma. Puedes simplemente alisar el merengue sobre la parte superior o llenar una manga pastelera y poner remolinos o estrellas decorativas para cubrir la parte superior.

A continuación, meta la tarta en el horno y deje que el merengue se dore, unos 12 minutos. Deje enfriar la tarta en la encimera hasta que la vaya a servir o guárdela en el frigorífico. El merengue puede perder un poco de consistencia si se refrigera, pero seguirá estando delicioso.

A veces escuchas una canción o hueles un aroma o muerdes algo y te transportas instantáneamente a otro tiempo o lugar. A un recuerdo tan vívido y nítido que vuelves a vivir en él durante un segundo.

Tarta de natillas y merengue

Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacer para nosotros era la tarta de limón y merengue. Todavía recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas nubladas y salía firme y dorada.

Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de merengue de limón de mi abuela, no dejó constancia de la receta que he encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.

El relleno de la tarta de limón es la base de la tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se refuerza con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.

Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón, lo que hace que el relleno quede muy líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, por lo que la solución es llevar el relleno a ebullición durante un tiempo suficiente para neutralizar esa enzima.

La mejor receta de tarta de limón y merengue

¿La cantidad de ralladura es la correcta? (Me pregunto si se trata de un error tipográfico; ¿deberían ser 7 cucharaditas, en lugar de cucharadas?) ¡Me encanta la idea de hacer tartas individuales! Voy a hacerlas para una cena esta noche. ¿Cuánto has modificado el tiempo de horneado?

Anoche hice esta receta para el postre, pero hice tartas individuales, con una gran presentación.    Fueron un gran éxito con mis invitados, aunque fueron un montón de trabajo.    La cuajada de limón casera resultó con el equilibrio justo de dulce y ácido.    ¡El merengue fácil es el toque final perfecto!