Tarta de hojaldre con cabello de ángel

Backen + essen

Además de la larga lista de tareas habituales de la mudanza, con una reducción de tamaño hay una serie de preguntas que necesitan respuesta antes del día de la mudanza: ¿Qué es lo esencial que debemos llevarnos? ¿Cabrá nuestro enorme y querido sofá en la puerta? ¿Qué podemos deshacernos de él en lugar de almacenarlo? Y una pregunta sobre la que reflexioné mucho: Si lo guardamos, ¿no nos daremos cuenta dentro de un año de que podemos arreglárnoslas sin él? Es el minimalista que hay en mí.

Con todos los largos días de toma de decisiones relacionadas con la mudanza, de repente me di cuenta: Con mi vida normal temporalmente puesta patas arriba, realmente necesitaba algunas cosas estables con las que contar. Unas anclas que me ayudaran a mantener la cordura en medio de todos los cambios que nos rodean.

Y entonces, como de costumbre, me encontré con un retraso, todo porque me había desviado por una bolsa muy grande y muy barata de tomates sólo un poco blandos que encontré en el mercado de Granville Island esa mañana.

Pero resulta que los tomates demasiado maduros aparecen todo el año. En el pasado, dejé de comprar tomates en invierno, porque no son muy buenos, y no me apetece comerlos cuando hace frío.

Arte de la pastelería

El cabello de ángel y las almendras dulces están hechos en el cielo. El cabello de ángel es la confitura de calabaza que hice hace un par de semanas (la receta está aquí).  Es el relleno favorito de las empanadillas andaluzas, de los cortadillos de cidra y de las ensaimadas mallorquinas. Esta tarta gallega que combina el cabello de ángel con las almendras me intrigó.

En un programa de televisión vi a una pastelera de Santiago de Compostela hacer una variación de la tarta clásica, omitiendo la capa de bizcocho y mezclando las almendras molidas con los huevos y el azúcar para extenderlas sobre el cabello de ángel. Eso me recordó mucho a la tarta de almendras de Santiago, que adoro, así que decidí probar la variación.

Si mi tarta se quedó un poco corta de celeste, no fue por falta de cabello de ángel dorado. El problema era el hojaldre. No entiendo lo del hojaldre: ¿para qué usarlo si no puede hincharse y quedar crujiente? Comprimida como base de la tarta, la corteza era pastosa. Creo que la próxima vez utilizaría una pasta quebrada (masa quebrada hojaldrada).

Saali

Pastelería DazaEsta historia comienza hace más de 25 años, cuando una sencilla panadería familiar abrió sus puertas en la ciudad de Málaga. Un negocio que ya en 2008 sirvió de plataforma para que Purificación Murillo Daza diera rienda suelta a toda su creatividad. Puri tenía claro que su futuro era la cocina. Completó su formación en la escuela de cocina La Cónsula.

Al finalizar sus estudios, inicia un recorrido por grandes casas en las que completa sus recetas hasta alcanzar la excelencia. Comienza a trabajar para el chef Dani García en aquel tragabuches rondeño que le vio nacer como estrella de la cocina. Más tarde, cuatro años al servicio del maestro Paco Torreblanca y, de nuevo, junto a Dani García, una etapa en aquel Calima que logró obtener dos estrellas Michelin. Mientras tanto, representa a España en el Mundial de Pastelería de Lyon y obtiene la medalla de plata del premio al Mejor Maestro Pastelero de España (MMAPE). Una trayectoria tras la que decide dar el siguiente paso al frente de la Pastelería Daza. Un año después, se incorpora al proyecto Antonio Martín Ahumada, otro destacado chef que ha pasado por restaurantes como El Celler de Can Roca, El Bohío y Zuberóa.

Pastelería

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