Como se hace la ensalada cesar

Atsauksmes

La ensalada César, un clásico moderno, es muy apreciada gracias a su textura crujiente y a su aliño rico en umami. Preparar la tuya desde cero es mucho mejor que comprar un aliño ya preparado y demostrará exactamente por qué esta ensalada es tan popular. Vea otras recetas de lechuga de Anna aquí.

Esta es mi ensalada favorita de todos los tiempos. Ha sido arruinada por las horribles versiones de comida para llevar, con crutones rancios, escamas de parmesano de cartón y hojas de lechuga que se doran. O por los restaurantes que la adornan, como si alguna vez necesitara adornos… Es terrible. Tuve uno de mis mejores momentos culinarios comiendo una ensalada César en el Zuni Café de San Francisco: fue uno de los platos más perfectos que he comido nunca. Tan sencillo, tan equilibrado y tan delicioso. La receta que se ofrece a continuación es del libro de cocina del Zuni Café, ligeramente adaptada a mis preferencias. Vale la pena leer la receta original sólo para ver el nivel de detalle preciso que ella da en la preparación de esta ensalada. Una cosa que se recalca es que el aderezo debe ser fresco, así que no hay que hacerlo con antelación; en el Zuni Café, tienen fama de hacerlo por encargo.

Receta original de ensalada César

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).

Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.

En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.

El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.

Receta de aliño de ensalada César con huevo

Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.

La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.

Ensalada César con pollo

Y creo que he desvelado la mejor receta de ensalada César casera. Es bastante auténtica (sí, hay anchoa en el aderezo), pero aún así es rápida, fácil y accesible. Haz que esta ensalada forme parte de tu rutina habitual de ensaladas en casa, ¡sé que te va a encantar!

Utilizo mayonesa en lugar de emulsionar huevos crudos y aceite de oliva, como indica la receta tradicional. Esta versión se prepara sin esfuerzo en cuestión de segundos, y además no tienes que preocuparte por usar huevos crudos.

Si el uso de anchoas le pone nervioso, ¡no debería! Las anchoas le dan al aliño su sabor característico, y el uso de la pasta en tubo elimina cualquier molestia. Búsquela en una tienda de comestibles bien surtida junto con las salsas para pasta artesanal y las guarniciones, o junto con la carne en conserva. Si no encuentras la pasta, también puedes picar finamente filetes de anchoa en lata.

¿Qué pan debo utilizar para los picatostes? Utilice cualquier pan que le guste. Cualquier pan francés, de masa madre o artesano de una panadería o de la tienda de comestibles será estupendo, pero una simple barra de pan blanco para sándwiches también hará unos deliciosos picatostes.