Como hacer tarta de fondant paso a paso

Cómo hacer que el fondant sea más elástico

Si siempre te has preguntado cómo cubrir una tarta con fondant, ¡has llegado al lugar adecuado! El fondant es una masa comestible que puede utilizarse para cubrir tartas y hacer decoraciones.

En este artículo, hablaremos de la preparación de la tarta, del alisado del fondant y de todo lo demás. Te prepararemos para cualquier problema y te diremos cómo obtener los mejores resultados con facilidad.

El tipo de tarta que hagas también es un factor importante a tener en cuenta. Las tartas de textura ligera, como la de ángel o la de chifón, tendrán dificultades para soportar el peso del fondant. Los pasteles con mezclas pesadas, como el pastel de zanahoria, también pueden crear una superficie irregular y pueden mostrar a través de su fondant.

Para obtener los mejores resultados, te sugerimos que utilices una receta de tarta blanca, de vainilla, amarilla o de chocolate estándar o, para una mayor estabilidad, una receta de bizcocho. Monta las capas en una tabla del mismo tamaño que el pastel.

Antes de cubrir la tarta con fondant, tienes que cubrirla con una capa de glaseado. Esta fina capa de glaseado atrapa las migas del pastel y actúa como adhesivo para que el fondant no se caiga ni se mueva.

Cómo hacer glaseado de fondant sin gelatina

Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre comida y vino para las principales revistas y sitios web, cientos de ellos para las publicaciones de Better Homes & Gardens, incluido el emblemático New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Posteriormente, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y fue galardonada con la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa. Aunque ha cubierto casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil y a la vez inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado local Aldi es su lugar feliz.

Fondant de ensueño

El fondant es una sustancia similar al hielo que se utiliza para decorar o esculpir pasteles.    Hay varios tipos (un par de veces hice fondant derritiendo malvaviscos) pero el que os mostraré aquí resultó ser el mejor para esculpir y cubrir pasteles. Personalmente no me gusta el fondant y cuando me como un pastel cubierto con él, lo retiro discretamente y me como el resto del pastel. Sin embargo, algunos tipos de tartas requieren ser esculpidas y cubiertas con fondant, la mayoría de las veces tartas de boda, cumpleaños u otras celebraciones. Por supuesto, se pueden decorar estas tartas con glaseado, chocolate, etc., pero a veces la gente pide específicamente una determinada forma de tarta, figuras encima, etc.

Esta receta es realmente sencilla y cualquiera puede hacerla en casa. No hay razón para comprar fondant cuando estás a unos pocos ingredientes y pasos de una versión casera más barata y de alta calidad (dado que no tienes una panadería o pastelería y haces fondant ocasionalmente en casa en pequeñas o medianas cantidades). Se llama fondant enrollado y se compone de gelatina (o agar en las recetas vegetarianas), agua, fructosa, azúcar en polvo y glicerina alimentaria, que mantiene el azúcar flexible y crea una consistencia parecida a la de la masa. En mi tierra, la gente me pregunta a menudo dónde encontrar “esta cosa de la glicerina”; es lo más sencillo de comprar: en todas las farmacias. Una vez que hayas hecho este tipo de fondant, extiéndelo con un rodillo como si fuera una masa de pastel y cubre un pastel con él. También puedes dejar fluir tu imaginación y crear diferentes tipos de figuritas que encajen con el tema de la tarta. Colorea con colores alimentarios. Lo mejor es utilizar colores en gel: aplica el color con un palillo en el fondant. Luego lo amasas como si fuera una masa para repartir el color uniformemente. Si utilizas colores líquidos, añádelos al fondant antes de añadir el azúcar en polvo.    Además, antes de aplicar el fondant enrollado sobre la tarta, tendrás que cubrirla con glaseado. A mí me gusta utilizar una fina capa de crema de mantequilla normal. El fondant se adhiere muy bien a ella. Esta receta está adaptada de aquí, donde puedes ver un estupendo vídeo sobre cómo hacer fondant enrollado.

Receta de fondant para 500 g de azúcar glas

Cuando baje a la ficha de la receta, verá que hay 3 recetas de fondant de malvavisco: lote normal, lote pequeño y lote pequeño. Todas las imágenes de las instrucciones paso a paso muestran la elaboración de un lote pequeño o mini lote de fondant de malvavisco.

En el bol, vierte los malvaviscos blancos. Vierte un poco de agua sobre los malvaviscos (pasos 3-4). Calentar en el microondas a alta potencia en intervalos de 20 segundos, controlando los malvaviscos con frecuencia para evitar que se sobrecalienten. Cuando se calienten, los malvaviscos se hinchan (paso 5). Utiliza una espátula engrasada para comprobar si están totalmente derretidos. Continúe calentando en el microondas hasta que estén completamente derretidos (paso 6). Revuélvelos y añade saborizante si lo usas. A mí me gusta usar un poco de extracto de vainilla, almendra o limón (pasos 7-8).

Ten preparado un bol con azúcar en polvo. Haz un pozo en el azúcar en polvo y vierte la mezcla de malvavisco derretida sobre él (pasos 1-2). En esta etapa, yo utilizo una espátula engrasada para cubrir los malvaviscos derretidos pegados con el azúcar en polvo. Una vez que la mezcla empieza a unirse en una masa, engrasa tus manos con manteca vegetal y empieza a amasarla. Primero en el bol y luego en una superficie de trabajo y seguir amasando hasta que esté suave, blanda y flexible, unos 5-10 minutos (pasos 3-7). Déle forma de bola (paso 8).